タイ香り米レシピ
gゲーン・キョウ・ワン <グリーン・カレー>

さらっとしたタイカレーは、香り米との相性が抜群です。
赤・黄・緑の3色の中でもグリーンカレーは一番辛くて、ココナッツミルクが深みある味わいをかもし出します。
 
材料  (4人分)
  • 鶏のもも肉450g
  • マクアポ(丸ナス)6個
  • 竹の子の水煮(細切り)60g
  • パプリカ(赤・黄)各1個
  • プリックチーファー3本
  • バイ・マクルー(こぶみかんの葉)6枚
  • ココナッツミルク2カップ
  • ココナッツクリーム125ml
  • ナンプラ-60ml
  • 砂糖大さじ3杯
  • バイ・ホラパー(スウィートバジル)20枚

カレーペーストの材料(市販品でも代用可能です)
  • プリッキーヌー10本
  • プリックチーファー10本
  • こぶみかんの皮小さじ1/4杯
  • ホムデン大さじ1杯
  • にんにく8片
  • レモングラスの根2本
  • パクチーの根2本
  • カー大さじ1杯
  • カピ小さじ1杯
  • クミン小さじ1杯
     
作り方
1.   カレーペーストの材料は、つぶしやすいように細かくきざみます。きざんだ材料をクロックにいれペースト状になるまでつぶします。
クッロクが無いときは、ミキサーやフードプロセッサーでも代用可能です。
2.   サラダ油をひいた鍋に、カレーペーストと香りが出るようバイ・マクルーを手でちぎりながら入れ弱火でゆっくり火を通します。※強火で炒めると鮮やかなグリーンが損なわれます。
3.   カレーペーストが温まったら鶏肉を入れ、炒めながら砂糖とナンプラーを足ししっかりと味を染み込ませます。
4.   鍋にココナッツミルクとココナッツクリームを入れ、煮立ったらマクアポ、竹の子を加えて煮込み、続いて一口大に切った赤・黄パプリカをいれて味を確認します。
5.   盛り付けるときに、斜めに切っておいたプリックチーファーとバイ・ホラパーを飾り付けて完成です。