クスクス風スープカレー

野菜がたっぷり食べられるさっぱりカレーは食欲がないときにもオススメ！

1. なすは、ヘタを取り1cm幅の斜め切りにする。ズッキーニは、ヘタを取り1cm幅の輪切りにする。トマトはヘタを取り、横半分に切ってから種を取りひと口大に切る。パプリカ（赤、黄）は、ヘタと種を取り2cm～3cmの角切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。にんにくはつぶしておく。

2. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ弱火にかけ、香りが出てきたら火を強めてなすと玉ねぎを入れ炒める。玉ねぎが透き通ったらズッキーニとパプリカ（赤、黄）とカレー粉を加えさらに炒める。

3. カレー粉が全体にまわったら水を加え、煮立ったらアクを取り固形ブイヨンを入れる。さらに牛肉を一枚ずつ加え、アクを取ってからトマトを加える。弱火で15分煮たら塩、こしょうで味を調える。

4. 別の鍋にお湯(3カップ)をわかし、Ａの塩を加える。沸騰したら無洗米を入れ、米が軟らかくなるまで約15分～20分ゆでる。ザルにあげて流水で洗い、Ａのオリーブ油であえて器に盛りカレーをかける。