夏野菜入り胚芽米豆乳リゾット

お米を油やバターで炒めてから煮込むのではなく、最初から炊いたご飯で煮込むため手間や時間もかからず簡単！しかも豆乳ベースでヘルシーです。

1. ズッキーニとかぼちゃは、2cm大の角切りにする。ミニトマトは、半分に切る。

2. 熱したフライパンに、米油を入れズッキーニとかぼちゃを炒める。しんなりしてきたらＡの材料を加える。

3. フツフツ煮立ったらご飯とミニトマト加えかるく煮る。仕上げに塩・黒こしょうで味を調える。

4. 器に盛り付けて、パルメザンチーズをかける。

●黒こしょうの代わりに白こしょうでも代用可。