鶏肉の竜田揚げ 香味だれ

甘酸っぱい香味だれで竜田揚げをサッパリと。

1. 鶏肉は余分な脂肪を取り、厚みが均一になるように肉の厚い部分に包丁を入れて開き、塩・こしょうとごま油をまぶして下味をつけておく。小鍋にＡの材料を合わせてひと煮立ちさせ、タレを作っておく。

2. 卵は溶きほぐす。ししとうは竹串で数ヶ所穴をあけておき、しょうがはみじん切りにする。長ねぎは斜め薄切りにして冷水にさらしてパリッとさせておく。

3. 鍋に米油を入れて170℃に熱し、ししとうをサッと揚げて取り出しておく。次に溶き卵にくぐらせ、片栗粉をしっかりつけた鶏肉を、途中上下を返しながら３分～４分かけて中までしっかり火が通るまで揚げ、油をきって粗熱をとる。

4. 揚げた鶏肉を食べやすい大きさに切り、ししとうとともに器に盛って長ねぎとしょうがをのせ、Ａの材料のタレを上からかける。