たんぱく質調整米

真粒米

たんぱく質調整米 真粒米とは

真粒米(まつぶまい)は通常のご飯に比べて、たんぱく質を低減しており、たんぱく質摂取制限が必要な方向けのお米です。当社独自製法により粒感が向上し普通米のようなふっくらした食感が味わえるたんぱく質調整米です。粒がしっかりしているので、炊飯米を冷凍/冷蔵保存し電子レンジで再加熱しても団子にならず、炊き立てとほぼ同様の粒感が味わえます。また、保存性が高く開封後の常温保存が可能です。

真粒米の特徴

1.粒感が向上

当社独自製法により普通米のような「粒感」を実現しました。

2.炊飯後の再加熱OK/調理にも

粒がしっかりしているため、炊飯後に冷凍保存しても、電子レンジで再加熱した際に団子にならず、炊き立てとほぼ同様の粒感が味わえます。そのため、様々な調理にご使用いただけます。

3.常温保存が可能

水分を抑えているため、開封後でも通常の精米と同様に常温保存ができます。

4.お求め、取扱い店舗について

全国病院用食材卸協同組合
http://www.japitalfoods.jp/ をご覧下さい。

1/25 真粒米(米粒タイプ1kg / 3kg)

岡山県産米と秋田県産米を使用。

栄養成分 項目 炊飯前 炊飯後
100gあたり 1.3倍加水
100gあたり
エネルギー 362kcal 168kcal
たんぱく質 0.2g 0.1g
脂質 1.1g 0.6g
炭水化物 87.9g 40.5g
食塩相当量 0g 0g
カリウム 0mg 0mg
リン 41mg 19.7mg

1/50 真粒米(米粒タイプ2kg)

秋田県産米を使用。

栄養成分 項目 炊飯前 炊飯後
100gあたり 1.2倍加水
100gあたり
エネルギー 345kcal 182kcal
たんぱく質 0.1g 0.05g
脂質 1.1g 0.58g
炭水化物 83.7g 44.1g
食塩相当量 0.04g 0.02g
カリウム 0mg 0mg
リン 26.9mg 14.2mg

越後シリーズ

「越後」について

たんぱく質の摂取量を控えたい方々、待望のお米です

健康維持のため、たんぱく質の摂取量が制限されている方々にとって、主食であるご飯からたんぱく量を低減することが大変重要になります。
通常のご飯180g当たりのたんぱく量は4.5gとなり、仮に30g制限を受けていらっしやる方々にとっては、2食で1日の1/3にもなってしまいます。
そこでたんぱく質調整米を使用することにより、ご飯の量を減らさずに、おかずのバリエーションも豊富に考える事が出来るようになります。

「乳酸菌発酵米の製造技術」(PAT)

植物性乳酸菌(参考1)でお米を発酵させ、その作用でたんぱく質を限りなく低減させる事が可能になりました。

<参考1>乳酸菌とは

1.生息場所による分類

分類 代表乳酸菌 生息場所 特徴 効果
酪農乳酸菌 ブルガリヤ菌 乳・酪農品 乳製品にのみ 整腸・免疫力増強
動物性乳酸菌 アシドフィラ菌 動物の腸 製品化が難 免疫力増強
植物性乳酸菌 プランタラム菌 穀物・野菜 耐酸性・低温でも増殖 耐腐性・整腸免疫力増強
分類 酪農乳酸菌
代表乳酸菌 ブルガリヤ菌
生息場所 乳・酪農品
特徴 乳製品にのみ
効果 整腸・免疫力増強
分類 動物性乳酸菌
代表乳酸菌 アシドフィラ菌
生息場所 動物の腸
特徴 製品化が難
効果 免疫力増強
分類 植物性乳酸菌
代表乳酸菌 プランタラム菌
生息場所 穀物・野菜
特徴 耐酸性・低温でも増殖
効果 耐腐性・整腸免疫力増強

2.乳酸菌の安全性

・ヨーグルト等に古くから利用され発展。
・人体に安全な添加物としてWHO等の国際機関でも認められる。

3.植物性乳酸菌の特徴

・保存力の向上
・旨みの向上
・でんぷんの改善
・たんぱく質の改善
・油脂の乳化作用
・リンの低減化
・たんぱく質の低減化

ポイントは優良植物性乳酸菌株の選定

この技術を使う際、乳酸菌の種類によりたんぱく質の低減率が大きく変わるため、優良保有菌株2,000種の中から最も低減率の高い菌株を選定しました。その為既存製品と違い、一切酵素を使わず、乳酸発酵だけで驚異的な低減化を実現しました。

寄せられたご質問について

どのような方法で米を乳酸菌で処理するのですか?
厳選した乳酸菌を培養し、そのタンクの中に米を漬けこみます。それを取り出した後、加工します。
乳酸菌がどのように米に作用してたんぱく質を下げるのですか?
適温下で乳酸発酵を行うことにより、乳酸菌の持つ強力なたんぱく質分解作用、リン・カリウム除去作用を利用します。その過程で乳酸が生成して米の中のたんぱく質が溶液の中に溶け出します。
今まではたんぱく質低減化に伴い、食味が落ちてきていると思うのですが。
本品は前出の理由から、より普通のご飯に近づいたとのご評判を頂いています。
Q3の声が患者さんから寄せられ、なかなか食べてもらえないのですが。
食味の良い本品を量を減らすことなく食べていただくことにより、おかずにアミノ酸スコア90以上の良質なたんぱく質を摂取することが可能になります。

越後米粒タイプ

より経済的且つ、ごみ少量化が可能

釜炊きが可能で、あまったご飯は冷凍保存ができます。
2合までは家庭用炊飯器で美味しく炊けます。3合以上は蒸し器での炊飯をお勧めします。
※コンベクションオーブンを備えていらっしゃる施設さんなど、一時に大量炊飯される場合は別紙方法により、安定的な炊飯が可能です。

洗米済みだから微生物学的にも衛生的

お米を乳酸発酵させるに当たり、雑菌を限りなく除去する事があります。特殊洗米技術(PAT)で洗米しておりますので、大変衛生的なお米です。

たんぱく質90%以上OFF

乳酸菌の発酵だけで、安定的にこの量まで低減化できるのが本品「越後」の特徴です。

酵素未使用・添加物ゼロ

本品使用の低たんぱく用乳酸菌は、どの乳酸菌よりも早く且つ確実に米の中のたんぱく質を抜き取ってくれます。
従って、プロテアーゼなどの酵素剤を全く使っておりません。
そのため、食味・香りが大変自然であるとのお声を多数頂いております。

たんぱく質0.2g 米粒タイプ1kg(国産米使用)

自分で食べたい量を食べられ、アレンジしやすい便利な米粒タイプ。

項目 炊飯前 炊飯後
製品100gあたり
栄養成分
ごはん100gあたり
栄養計算の目安
エネルギー 303.2kcal 158.7kcal
たんぱく質 0.2g 0.1g
脂質 0~2.2g 0.4g
糖質 73.0g 38.2g
食物繊維 1.8g 0.9g
ナトリウム 0~21.5mg 2.1mg
カリウム 0~8.4mg 1.3mg
リン 4.7~30.9mg 9.3mg

越後ごはんタイプ

米粒がシッカリ

酵素剤を一切使用しておりませんので、米粒細胞の損傷度が低くご飯の米粒状態がシッカリしており、より自然な食味・色つやです。

乳酸菌発酵技術でご飯の安全性を高めました

乳酸菌が食品に棲みつくと、他菌を寄せ付けず、保存性と安全性を高める働き(バイオプリザベーション)を発酵工程中で最大限利用しました。これにより、有害な雑菌のない安全な低たんぱくご飯の生産を実現しました。

たんぱく質0.18g ご飯パックタイプ180g(国産米使用)

簡単・便利なパックタイプ。植物性乳酸菌発酵熟成法で
ごはん本来の旨みと香りが生きています。

項目 製品180gあたり
栄養成分
ごはん180gあたり
栄養計算の目安
エネルギー 306kcal 306kcal
たんぱく質 0.18g 0.18g
脂質 0~2.2g 0.8g
糖質 73.7g 73.7g
食物繊維 0~4.0g 1.8g
ナトリウム 0~22mg 4mg
カリウム 0~8mg 3mg
リン 5~31mg 18mg
     

たんぱく質0.12g プチ越後ごはん(国産米使用)

大好評の越後ごはん1/25のプチサイズ。便利で経済的な2分割トレイです。小分けした1パック118gあたりのエネルギー200kcalで栄養計算も簡単です。

項目 製品118gあたり
栄養成分
ごはん118gあたり
栄養計算の目安
エネルギー 200.0kcal 200.0kcal
たんぱく質 0.12g 0.12g
脂質 0~1.4g 0.5g
糖質 48.2g 48.2g
食物繊維 0~2.6mg 1.2mg
ナトリウム 0~14mg 3mg
カリウム 0~5mg 2mg
リン 3~20mg 12mg
食塩相当量 0~0.04mg 0.01mg

お祝い越後ごはん

お祝いのお食事に色を添えてみませんか?
お正月やお盆など、お祝いの席で「あればいいなぁ」という声を実現しました。 小豆入りの赤飯風・越後ご飯です。

栄養成分 180gあたり
エネルギー 284.9kcal
たんぱく質 0.70g
脂質 0.54g
炭水化物 69.3g
ナトリウム 7.2mg
カリウム 7.2mg
リン 14.4mg

原材料名
うるち米(国産米)、小豆、紅麹色素、酸味料

お米の中のたんぱく質を、ゆっくりと確実に抜き取る独自の植物性乳酸菌発酵熱成法で、じっくり炊き上げました。
一粒一粒がしっかりしていて、ご飯本来の美味しさと香りがそのまま生きています。さらに、越後ごはんに小豆を加えることでより美味しく見た目にも満足できるご飯を炊き上げました。

越後おかゆ

加熱処理無しでも食べられ、外出にも便利です。
米粒を崩さず、ふっくらと仕上げました。包装米飯なので容器のまま簡単に食べられます。

栄養成分表示 1袋あたり
エネルギー 66.1kcal
たんぱく質 0.14g
脂質 0.15g
糖質 15.8g
食物繊維 0.5g
ナトリウム 6mg
カリウム 1.5mg
リン 4.5mg
食塩相当量 0.02g

越後のおにぎり

しっかりかつお風味の、旨味おにぎりです。 内容量:90g×6個入

栄養成分(1個90gあたり)
エネルギー 140kcal
たんぱく質 0.27g
脂質 0.4g
炭水化物 33.8g
食塩相当量 0.2g
カリウム 3mg
リン 14mg

純米もち

純米もち

たんぱく質調整真粒米を主原料としたお餅です。
煮たり、焼いたり、お好きな食べ方で是非お試し下さい。

栄養成分(1個33gあたり)
エネルギー 70kcal
たんぱく質 0.17g
脂質 0.2g
炭水化物 16.9g
カリウム 0.6mg
リン 6.8mg

純米せんべい

国内産を使用した、ふっくらひと口サイズ

5枚 100kcal / 内容量:65g

この商品の主原料はバイオテックジャパン社製造のたんぱく質調整米粉を使用しております。

海老味

ふわっとえびの香りがするお煎餅。 このゆたかな香りは、新鮮な海老をたっぷりもちいているからこそです。

栄養成分比較表
規格 5枚あたり
エネルギー 100kcal
たんぱく質 0.3g
脂質 6.8g
炭水化物 9.9g
ナトリウム 24mg
リン 8mg
カリウム 22mg
カルシウム 4mg
食塩相当量 0.06g

サラダ味

サラダ味のお煎餅です。 厚めの生地にうまみがキュッと引き締まった、シャープな味わいです。

栄養成分比較表
規格 5枚あたり
エネルギー 100kcal
たんぱく質 0.2g
脂質 7.2g
炭水化物 9.7g
ナトリウム 19mg
リン 5mg
カリウム 22mg
カルシウム 2mg
食塩相当量 0.05g

カレー味

サクサクした軽い食感で、つい手が伸びてしまう美味しさです。

栄養成分比較表
規格 5枚あたり
エネルギー 100kcal
たんぱく質 0.1g
脂質 6.1g
炭水化物 8.3g
ナトリウム 17mg
リン 6mg
カリウム 26mg
カルシウム 4mg
食塩相当量 0.05g

青のり味

サクサクした軽い食感で、つい手が伸びてしまう美味しさです。

栄養成分比較表
規格 5枚あたり
エネルギー 100kcal
たんぱく質 0.1g
脂質 6.1g
炭水化物 8.3g
ナトリウム 10mg
リン 4mg
カリウム 19mg
カルシウム 2mg
食塩相当量 0.03g

甘醤油味

まったりとした甘醤油タレが、濃厚な味わいのお煎餅に仕上げました。 つい手が伸びてしまう味わいです。

栄養成分比較表
規格 5枚あたり
エネルギー 100kcal
たんぱく質 0.2g
脂質 7.1g
炭水化物 10.5g
ナトリウム 18mg
リン 5mg
カリウム 2mg
カルシウム 1mg
食塩相当量 0.05g